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萝卜咸菜大全  

2010-07-17 23:21:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣萝卜干
萝卜咸菜大全 - wenli - wenli
做法:
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
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凉拌萝卜丝
萝卜咸菜大全 - wenli - wenli
晚饭的第二道菜更简单了就是凉拌萝卜丝。不需要等很久就可以吃到清清爽爽的凉拌小菜了。这个季节萝卜很多,多吃点萝卜可以补气,这是中医朋友告诉俺的,萝卜生吃熟吃都可以的简单家常!原料:萝卜。   佐料:香菜,大蒜,盐,味精,白糖,香油,辣椒粉。
做法:
萝卜咸菜大全 - wenli - wenli
   1   萝卜清洗干净切成丝。
   2   香菜切成很小的段,大蒜切成末备用。
   3   切好的萝卜丝放适量的盐腌制一会,等萝卜丝的水分都腌出来就可以了。
   4   将腌制好的萝卜丝稍微过一下清水捞出沥干水分,放到盘中。
   5   准备盐,味精,白糖,辣椒粉,蒜末,香菜,(还可以加入一点胡萝卜丝点缀一下)将他们放入腌制好的萝卜丝中搅拌均匀,最后淋入少许的香油成盘,最上面撒上芝麻即可。
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酱萝卜
萝卜咸菜大全 - wenli - wenli\
材料: 白萝卜 盐 糖
做法:
1 白萝卜去皮 加盐使其脱水
2 将脱水后的萝卜晾干 或晒干
3 加少许酱油 纯净水(或凉开水) 糖适量, 放置若干小时入味即可
特点: 脆嫩 清
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萝卜泡菜的做法菜谱名称:萝卜泡菜
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萝卜洗净切块,放一勺盐腌两个小时。
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两个小时后洗净沥干水分。
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糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉,然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料。
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用做好的腌料拌匀萝卜块。
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放进无水无油的瓶子里。
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放进冰箱冷藏3天就可以食用了。
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韩国方块辣萝卜泡菜
萝卜咸菜大全 - wenli - wenli萝卜泡菜是与辣白菜齐名的又一道泡菜佳肴。将萝卜切成大块,会减少对维生素的破坏。配用萝卜缨,味道清爽可口。萝卜先用辣椒面着色,最后用作料酱略拌即可,拌的过劲,会使汤发黏。
材料:萝卜3千克
作料:辣椒面2/3杯,面条鱼液2/3杯,蒜泥1.3大匙,姜末1.3大匙,鲜虾泥2/3杯,白糖3大匙,香葱段2/3杯。
1、加工萝卜:萝卜选带新鲜缨小而硬的,去干叶和根须。切去萝卜缨,在流水里冲洗后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长,控净水。
2、搅拌:大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时后放萝卜里,并放入蒜泥、姜末搅拌,最后放鲜虾泥、切成2厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。
3、发酵:在通风良好的室温下放1-2天后放冰箱里,放凉后即可食用。
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鳞片辣萝蔔泡菜的做法
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材料:
1.白萝蔔(小)2条、大白菜1/2颗
2.葱(切段)3支、大蒜(切末)5粒、姜(切末)2大匙
调料:
1.盐1/3杯、水3杯
2.辣椒粉2大匙、腌咸虾2/3大匙
做法:
1.选择瘦长形的白萝蔔,去皮后切成每片0.5公分厚连接不断的鳞片状。大白菜切好备用,用盐水浸泡约12小时后捞起沥干。另一条白萝蔔切丝备用。
2.将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀,再拌入白萝蔔丝调匀后,塞入萝蔔鳞片中腌渍浸泡,依序放入瓮里盖好,置于阴凉处或冷藏待其自然发酵即可,约可保存10天。
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小白萝卜泡菜
关键词:维生素含量高,开胃
原料:白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖。
制作方法:
1.将小白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净,彻底沥干水后,用盐水腌约1~2天备用;2.将蒜末和辣椒酱搅拌均匀;3.将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干,并加入做法2的材料一起搅拌均匀,放在干净无水的容器中,再把调味料倒入即可;4.容器加盖密封,放在冰箱冷藏约3-5天待其入味即可,约可保存1-2周。
温馨提示:维生素含量丰富,其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上;钙的含量是菠菜的四倍,而且是不错的开胃小菜。
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    泡萝卜是将细小、辛辣的小萝卜清洗后滚上盐,盛在缸中,放入按季节腌渍的黄瓜、釉子、在上面加切成片儿的蒜、生姜、 辣椒片及大量葱白丝,再加满调制的淡盐水后密封起来腌制的。冬天食用时,把梨和釉子切成丝之后放入,在汤里加入蜂蜜,添加石榴和松籽食用。作为平安道特产的泡萝卜是在浓度适当的盐水和萝卜及少量各种佐料放入缸中埋藏在地下发酵而制成的。如果发酵后食用,发酵时产生的有机酸、碳酸和盐的味道与冰凉的甜味一起形成独特的美味。
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[泡菜]搭配冷面的萝卜泡菜
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韩国冷面是搭配泡菜吃的,而且搭配冷面吃的泡菜的做法比起他冷面的做法不同,下面就介绍搭配冷面吃的萝卜泡菜,而且一次可以做三种萝卜泡菜。
材料:
萝卜1个(1公斤)
调料:
粗盐1.5大匙,醋10大匙,汽水10大匙,白糖4大匙;辣椒粉0.5大匙,蒜末3大匙,姜粉少许。
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做法:
1 萝卜去皮,顺着圆形切厚片后再切薄片。
2 切好的萝卜用粗盐腌制一会儿,过30分钟后萝卜会出水。
3 腌制的萝卜水不要倒掉,再放入醋和汽水及白糖。
4 (3)的1/3的量拿出来,放入辣椒粉、蒜末、姜粉拌匀。
5 (3)的1/3的量拿出来,直接食用。
6 剩下1/3的量当水泡菜来食用。
7 三种不同的配冷面吃的萝卜泡菜就做好了。
==========================================================萝卜泡菜(开胃菜)
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主料:长白萝卜、胡萝卜
调料:醋精、糖、盐、干红辣椒;
做法:
1.将萝卜刮去外皮,洗净后用开水烫一下,沥干水分,切成园薄片;
2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿),加入盐、糖,调制成适口即可,放入有盖的容器中;
3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中,盖上盖放冷藏室,二天后即可食用,这样可以存放一个星期。
特点: 爽口开胃,是很好的开胃菜。
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